《养生专题》：早餐需要注意什么？

我们所吃的食物都要首先经过胃的加工，将食物一点点磨碎，然后将营养物质分| ]别类送到各个器官和组织，为全身功能提供动力。因此，早餐要注意养胃，一不要吃得太少;二不要吃得太凉;三不要吃得太干，以免伤胃。

人体能量物质包括蛋白质、脂肪和碳水化合物，其中碳水化合物是热量的主要来源。如果碳水化合物供应不足，脂肪和蛋白质就会被作为主要热源物质。如果早餐完全不摄人碳水化合物，而只摄人鸡蛋、牛奶等高蛋白食物，它们就会被作为热量物质分解。

早餐不宜先吃冷食:随着年龄渐长，先吃冷食会出现大便稀湿、喉咙痰多、时常感冒等症状。

不宜全吃干食:清晨，人的胃肠道功能弱，食欲也不好，此时若只吃一些缺乏 水分的干燥食物，肯定吃不多，也不容易消化。

最大误区就是不宜将牛奶鸡蛋搭配当早餐:这是一种营养素的浪费，又使得体内氮平衡受到破坏，从而使机体遭受损失。因此，早餐不宜只吃鸡蛋加牛奶。

隔夜剩青菜不宜吃。烧熟后的青菜放置太久会产生有毒的亚硝酸盐，易导致腹泻、腹痛、呕吐等症。况且新鲜的青菜维生素C含量较高，隔夜的蔬菜存放时间越久，维生素C流失也越多。

手抓饼

材料小麦面粉200g，食用油15ml,色拉油10ml，盐5g，葱末适量。

做法 ①面粉加水、盐揉成光滑面团。②将面团拉长、擀薄，涂上色拉油，对折，再拉长，卷成螺旋状，涂色拉油。③放置半小时后，压扁，擀成薄饼。④取平底锅，刷少量油，油热时放人面饼，其两面焙黄后取出，轻轻拍打面饼，使其松散，撒上葱末即可。

功效 清肠通便，养胃排毒。

瘦肉豌豆粥

材料  蜂蜜适量，豌豆30g，猪瘦肉100g，粳米80g，葱末、姜末各少许。

做法  ①豌豆洗净;猪瘦肉洗净，剁成末;粳米用清水淘净，用水浸泡半小时。②粳米人锅，加清水烧开，改中火，放姜末、豌豆煮至米粒开花。③再放人猪瘦肉，改小火熬至粥浓稠，调人蜂蜜，撒上葱末即可。

功效  益气补中、调和阴阳、通利二便。

龙眼羊肉粥

材料  龙眼70g，羊肉100g,  粳米80g,  盐3g，鸡精1g，葱花少许。

做法  ①龙眼去壳，取肉洗净;羊肉洗净，切片;粳米淘净，泡好。②锅中注人适量清水，下人粳米，大火烧开，下人羊肉、龙眼，改中火熬煮10分钟后转小火，熬煮成粥，加盐、鸡精调味，撒人葱花即可。

功效 补心脾、 益气血、养肾藏精、温中散寒。

玉米饼

材料  玉米面100g，小麦面粉50g,玉米粒50g，胡萝卜30g，鸡蛋1个，盐2小匙，食用油适量。

做法 ①将玉米面、小麦面粉倒人盆中，加水搅拌成稀面糊。②胡萝卜洗净后切成丁，和玉米粒一起倒人盆中。③将鸡蛋打散后放人盆中，再加人盐搅匀。④把面糊倒人，将所有食材搅匀。油锅烧热，将拌好的面糊倒人，煎饼即可。

功效  益脾和胃，润肤养颜。