中国文化与佛学

吃素是仁者的美德

孔子说：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”

所以民间吃素，并不是不吃肉荤，只是强调多吃菜蔬，崇尚朴素清淡的生活。朴素永远比华丽更接近真实。 我们现实生活中其实听到很多人都吃素，民间素菜比宫廷菜以及寺院菜少了很多规矩，因而也越加变得多样化，也被更多的人接受。

民间素菜是指民间的素菜馆和家常烹制的素菜，亦有自己的流派，如川菜素食等。

清朝光绪初年，北京前门大街曾有“素真馆”，之后，又有“香积园”、“道德林”、“功德林”、“菜根香”、“全素斋”等。

素菜一般有两大方向，即全素派和以荤托素派，其中以荤托素派主要以民间素菜为代表,不忌“五荤”和蛋类,甚至用海产品及动物油脂和肉汤等。

民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的，认为吃素是仁者的美德。都是怀着“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情怀吃素菜。

其特点是素菜荤作，见菜不见肉，讲究实惠。包括宴席素菜，是指酒家饭店宴席上的素菜和家常烹制的一种素菜。用料以新鲜的蔬菜、豆制品、面筋制品等为主，取料方便，制作简单，朴素而实惠，突出时令季节。宴席素菜往往要适应顾客的口味，加入上汤（荤汤）烹制，见菜不见肉，感觉适口，其宗教色彩更加淡。

所以，人们在大鱼大肉过后不如到素菜馆品尝一顿素食，在质朴的菜蔬食物中，蕴含着陶冶性情、升华灵魂的境界，将给你带来妙不可言的雅趣。